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Produits laitiers de l’alpage

En raison de l’équipement spartiate dont disposent les fromageries d‘alpage, de leur dépendance face aux conditions météorologiques et de nombreuses autres problématiques, les produits laitiers sont plus sensibles aux défauts de qualité que ceux des fromageries de plaine.

Chaque année, les autorités cantonales font état d’intoxications alimentaires liées à la consommation de certains produits laitiers fabriqués sur l’alpage. De tels produits doivent constamment être détruits en raison de la mise en évidence d’agents pathogènes. Ce sont les risques d’ordre microbiologique qui constituent la menace la plus importante. Etant donné que, sur l’alpage, on fabrique essentiellement des produits à base de lait cru, tout doit être entrepris afin d’obtenir un lait aussi pauvre en germes que possible. Les recommandations sont axées sur la traite, l’hygiène de la mamelle, le stockage du lait, la qualité de l’eau potable et la fabrication de produits conformes à l’alpage. Le groupe de travail „Programme national d’analyse des produits laitiers“ a élaboré des recommandations destinées aux conseillers d’alpage et aux fromageries d’alpage. Les recommandations sont disponibles sur le site Internet d‘Agroscope Liebefeld-Posieux ALP-Haras.

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