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Marché du lait

La production laitière en recul pour la deuxième fois consécutive

(AGIR) - TSM Fiduciaire Sàrl a communiqué aujourd’hui les statistiques annuelles réalisées sur mandat de l'Office fédéral de l'agriculture. Avec une production de quelque 3,4 millions de tonnes de lait produites en 2016, la Suisse a reculé de 1,5% par rapport à 2015. Baisse également quant au nombre de producteurs, puisqu’on en dénombrait 20'987 l’année dernière, soit 778 de moins qu'en 2015. En parallèle, chaque exploitation a produit, en moyenne, 3’340 kilos de plus qu'un an plus tôt, pour atteindre 158'045 kilos de lait, car les producteurs de lait ont tendance à devenir de plus en plus gros. Ainsi, ceux qui produisent moins de 300'000 kilos de lait par année ont reculé de 823, tandis que les paysans produisant plus de 300'000 kilos sont plus nombreux. L'an dernier, 51 producteurs ont fabriqué plus d'un million de kilos de lait et ils ont livré presque autant de lait que les quelque 3’000 exploitations dont la production annuelle s'élève à moins de 50'000 kilos. Au sein de l'ensemble de la chaîne de la transformation du lait, c'est la production de fromages qui a connu le plus fort recul (-3%), à un peu plus de 1,4 million de tonnes. Les exportations et importations de fromages ont elles augmenté de respectivement 2,5% et 4,9%. Le lait destiné à produire du quark, du yoghourt, de la crème, du beurre, des produits à base de lait frais et du lait de consommation a aussi reculé entre 0,9 et 2,3%. Inversement, le lait traité pour fabriquer des produits laitiers de longue consommation, tels que lait en poudre, produits semi-finis et finis, a grimpé de 4,4%.

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