Le Gruyère. – Pâte dure, au lait cru. – Goût : de doux à corsé selon l'âge, avec un léger goût de noisette. – Couleur : jaune à jaune ocre à l'extérieur, quelque peu granuleux, jaune à jaune pâle à l'intérieur. – Typicité du produit : son goût et sa pâte font que le Gruyère est un produit unique. – Méthode sommaire de fabrication : lait cru chauffé à 54 degrés, avec présure et ferments ; salé, il sera soigné en cave durant de nombreux mois.

Vacherin fribourgeois. – pâte mi-dure, au lait de vache. – Goût : aromatique, tendance acidulée, voire légèrement amertume, " beurré ", se renforçant avec l'âge. – Typicité du produit : pâte mi-dure (pâte pressée non cuite) se prêtant à la coupe, de couleur ivoire à jaune pâle. La pâte doit fondre en présence d'eau à une température inférieure à 48 degrés. Apporte l'onctuosité nécessaire à la fondue fribourgeoise avec le Gruyère. – Méthode sommaire de fabrication : lait chauffé à 30 - 36 degrés, avec présure et ferments ; salé, il sera soigné en cave durant quelques mois.

Cœur des Préalpes d'Hauteville. – Pâte molle à mi-dure, gras, à croûte lavée. – Goût : relevé à corsé, légèrement acidulé. – Couleur : orangée à l'extérieur et jaune ivoire à l'intérieur. – Typicité du produit : fromage au lait cru provenant d'Hauteville et de ses alpages en été. – Méthode sommaire de fabrication : lait cru, frais du matin avec culture et ferments, chauffé à 33 degrés.

Pastourelle. – Fromage frais de brebis, au lait entier, thermisé. – Goût : le fromage frais, nature est surprenant et particulièrement franc. – Couleur: fromage frais blanc et variant selon l'assaisonnement supplémentaire. – Typicité du produit : lait provenant du troupeau de brebis de M. Python qui sont nourries depuis toujours en accord avec la nature. Les herbes de montagne de Provence sont biologiques. D'autres arômes sont possibles tels que la fleur de moutarde, poivre et son. – Méthode sommaire de fabrication : lait thermisé, puis caillé lactique et moulé à la louche.

Tomme au lait cru Moléson. – Pâte molle à croûte fleurie, 45% de matière grasse, au lait cru. – Goût : légèrement acidulée jeune, devient coulante avec le temps. – Couleur : blanche. – Typicité du produit : fromage au lait cru provenant d'exploitations de la région de Gibloux selon les méthodes respectant l'environnement. – Méthode sommaire de fabrication : lait chauffé à 34 degrés ; culture et présure ; puis affinage.

Frais de brebis Moléson. – Fromage frais lactique moulé à la louche. – Goût : frais, acidulé très agréablement. – Couleur : blanc. – Typicité du produit : lait de brebis affouragé d'herbe et de foin, provenant de la région de Gibloux ; pasteurisé. – Méthode sommaire de fabrication : chauffé à 68 degrés, culture et présure, puis maturation durant 1 jour ; le lendemain, moulage à la louche.

Rose de la Gruyère. – Fromage à pâte molle, moisissure blanche, avec un minimum de 65% de matière grasse. – Goût : légèrement acidulée, avec un goût laiteux. – Couleur : blanche : - Typicité du produit : fabriquée uniquement au lait de vaches provenant de Vuisternens-en-Ogoz, nourries avec du fourrage naturel, non-ensilé, enrichie de crème fraîche. Pâte très crémeuse. – Méthode sommaire de fabrication : pasteurisé ; chauffé à 37 degrés, moisissures et cultures avec incorporation de crème fraîche.

Fleur de la Gruyère. – Pâte molle, à base de lait entier, à croûte fleurie. – Goût : légèrement acidulée. – Couleur : blanche : Typicité du produit : lait de non-ensilage, provenant des producteurs du village de Vuisternens-en-Ogoz, livrant leur lait deux fois par jour à la fromagerie. – Méthode sommaire de fabrication : pasteurisé ; chauffé à 37 degrés, moisissures et cultures.

Le Pré Fleury. – Pâte molle à mi-dure à croûte lavée, au lait entier non-pasteurisé. – Goût : doux devenant corsé avec l'âge ; quelque peu acidulé. – Couleur : pâle jaune ; croûte jaune à l'orangée. – Typicité du produit : lait provenant des prairies des alpages de Montbovon et exploités selon les méthodes respectant l'environnement ; Le Pré Fleury est totalement transformé et affiné à Montbovon. – Méthode sommaire de fabrication : thermisation du lait à 60 degrés, puis chauffage à 33 degrés avec cultures et ferments ; affinage dans une cave humide et il est retourné et frotté 5 fois par semaine.

Mont-Gibloux. – Fromage à pâte molle au lait cru à croûte lavée. – Goût : légèrement acidulé et blanc à l'intérieur. – Couleur : couleur blé à l'extérieur et blanc à l'intérieur. – Typicité du produit : lait provenant d'exploitations agricoles du Châtelard respectant l'environnement ; fabriqué dans une fromagerie de montagne se situant à plus de 900 mètres. – Méthode sommaire de fabrication : lait chauffé à 34 degrés ; culture et présure ; brassé et caillé manuellement ; salé et affiné en cave humide.

Le Clos de la Belle Luce. – pâte mi-dure, produite avec du lait crû et d'une présure produite avec de la caillette. – Goût : légèrement piquant. – Couleur : pâte jaune ivoire ; croûte brune, grainée. – Typicité du produit : lait provenant des prairies et des alpages de Le Paquier et exploités selon les méthodes respectant l'environnement. – Méthode sommaire de fabrication : coagulation du lait à 31 degrés ; par la suite, chauffage à 50 degrés ; il est trempé dans un bain de sel et transporté en cave où il sera soigné hebdomadairement jusqu'à sa vente.

Le Petit Glânois. – Pâte mi-dure au lait cru, crémeux. Goût : corsé ; devenant encore plus relevé avec l'âge. – Couleur : pâte jaune ; croûte brune orangée. – Typicité du produit : fabriqué avec le lait d'un producteur de Sommentier ; d'autre part Le Petit Glânois est frotté au vin blanc. – Méthode sommaire de fabrication : le lait est ensemencé à 32 degrés puis chauffé à 35 degrés ; par la suite, il est immergé dans un bain de sel et soigné en cave humide.

Le Niremont. – Pâte mi-dure, à croûte lavée, cerclée d'une écorce d'épicéa. – Goût : doux, avec un léger goût de forêt et de sapin. – Couleur : brun orangé à l'extérieur et ivoire côté intérieur. – Typicité du produit : le lait composant ce fromage est livré deux fois par jour par les producteurs de lait de Semsales qui exploitent leur ferme selon les méthodes respectant l'environnement. – Méthode sommaire de fabrication : lait entier, thermisé, avec cultures et ferments, décaillé et moulé, il est sanglé après le bain de sel.

Beaumont. – Pâte molle, au lait de vache, non-pasteurisé, avec une croûte lavée. – Goût : doux, légèrement acidulé. – Couleur : jaune orange. – Typicité du produit : provenant à 100% du lait des producteurs-éleveurs du village de Le Crêt. – Méthode sommaire de fabrication : lait cru, avec culture sur petit lait mûri.

Gottéron. – Pâte mi-dure, thermisé, gras, à croûte lavée, croûte brune. – Goût : doux, franc, légèrement acide selon l'âge pour devenir plus typé avec la durée d'affinage. – Couleur : croûte brun-clair ; pâte ivoire. – Typicité du produit : lait de non-ensilage d'Hauterive, thermisé et affiné. – Méthode sommaire de fabrication : lait de non-ensilage, gras, thermisé, puis acidifié, emprésuré, décaillé et moulé, puis salé et affiné.

Pèlerin. – Pâte mi-dure, au lait non-pasteurisé, à la croûte frottée. – Goût : doux, devenant quelque peu corsé avec l'âge. – Couleur : pâte jaune ; croûte brune et lisse. – Typicité du produit : lait provenant des prairies de Berlens et exploitées selon les méthodes respectant l'environnement. – Méthode sommaire de fabrication : thermisation du lait à 60 degrés ; puis de la frésure et des ferments coagulent le lait à 31 degrés et enfin il est chauffé à 41 degrés ; il est trempé dans un bain de sel quelques mois en cave humide.

Mont-Vully. – Pâte mi-dure, avec du lait cru, entier (minimum 50% de matière grasse) et une croûte rouge. – Goût : aromatique et épicé, il se corse en vieillissant. – Couleur : morge de couleur rouge-brune ; pâte d'une couleur ivoire à jaune clair. – Typicité du produit : croûte marquée par un relief de grappes de raisins. – Méthode sommaire de fabrication : lait entier chauffé jusqu'à 60 degrés au maximum, et par la suite jusqu'à une température de 43 degrés ; incorporation de présure ; par la suite, il est soigné en cave durant quelques mois.

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