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Stratégie 2.0 pour le Vacherin Mont-d’Or
Comme beaucoup, le calendrier du Vacherin Mont-d’Or AOP est chamboulé par le Covid-19. La traditionnelle Fête aux Charbonnières, qui ouvre la saison du mythique fromage helvétique à pâte molle, n’aura pas lieu cette année. Il faudra attendre le 25 septembre 2021 pour participer à cette manifestation du pied du Jura vaudois où plusieurs milliers de personnes viennent déguster les premiers vacherins de la saison tout en assistant à la Désalpes, au cœur d’un marché du terroir.
« Respecter les mesures de sécurité serait tout simplement impossible ! » Voilà ce qu’assurait Pascal Monneron, gérant de l’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or, lors de la récente assemblée des délégués de l’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or (IPVMO), en ajoutant : « Si la manifestation se révélait par la suite avoir été un foyer de propagation, le Vacherin Mont-d’Or en ferait les frais ».
Sur le marché, dès le 18 septembre
Mais, fête ou pas fête, le Mont-d’Or n’a pas l’intention de rater sa traditionnelle saison automne-hiver. Même si tout sera différent cette année, puisque la promotion habituelle de ce fromage affiné par une poignée de passionnés passe en grande partie par les manifestations et les foires. « Toutes les dégustations des mois de septembre et octobre sont annulées. Les mesures d’hygiène nécessitent de faire déguster du fromage sous forme préemballée, ce qui n’est pas possible pour notre produit », souligne encore Pascal Monneron. L’interprofession va se concentrer sur la promotion dans le commerce de détail. Et surtout sur Facebook et autres sites du genre. « Nous allons bombarber les réseaux sociaux d’informations et de concours. »
Quant aux premiers Vacherins Mont-d’Or AOP de la rentrée ils seront bien là, comme prévu, dès le 18 septembre et jusqu’à fin mars. L’interprofession table toutefois sur une légère baisse au niveau des ventes de ce fromage saisonnier créé il y a quatre siècles. Elle espère en vendre 500 tonnes, plutôt que les 552 tonnes de la saison précédente. Par ailleurs, afin de répondre aux craintes de certains clients, l’interprofession du Vacherin Mont-d’Or a renforcé le contrôle bactériologique de ses produits.
Pascale Bieri/AGIR (Source: Agri/S. Guex)