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Nouvelles découvertes du Patrimoine culinaire suisse: «Fromages du Jura»
Les fromages du Jura représentent un groupe de fromages désigné sous diverses appellations, en général des noms de lieux s’étendant sur le Jura et le Jura bernois. Il s’agit de meules de 5 à 8 kg. Ils se distinguent de la Tête de Moine AOP, produite dans la même région, par leur forme, leur poids, leur goût et leur histoire. Parmi ces fromages, on fabriquait à l’époque le «Telsperger», vraisemblablement fromage de Delémont (Delsberg, en allemand). Il en existait une grande diversité, variant selon le lait, le savoir-faire ou le mode d’affinage. C’est grâce à ces nouveaux fromages que la fromagerie de Fornet-Dessous, non loin de Bellelay, a vu le jour A côté de sa fabrication principale constituée de Tête de Moine AOP, on y élabore également les « fromages du Jura », tels que le Moron ou le Fornet. Une autre fromagerie, située plus à l’ouest, au pied des Franches-Montagnes,fabrique un autre fromage du Jura bien connu, le Chaux-d’Abel, nommé à l’origine Petit Chaux-d’Abel, ainsi que du grand Chaux-d’Abel.
Les fromages du Jura constituent donc une famille à côté de celle de la Tête de Moine AOP. Cette famille englobe aujourd’hui les fromages suivants :
Chaux d’Abel
Moron
Fornet
Erguel
Divers fromages fermiers du Jura et du Jura bernois
Sur le site du Patrimoine culinaire suisse, vous trouverez plus de 400 produits appartenant à notre patrimoine culinaire et culturel, inventoriés de manière rigoureuse et scientifique!
Fiche Fromages du Jura, français :
https://www.patrimoineculinaire.ch/Produits?text=fromages
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Patrimoine culinaire suisse
olivier.giradin@clutterfrij.ch , Tél 079 / 415 14 89
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Patrimoine culinaire suisse
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olivier.boillat@clutterfrij.ch , Tél 078 / 757 08 78