Alimentation: légumes secs

09.02.2016 – Mieux nourrir le monde grâce aux lentilles, fèves, pois chiches et haricots…

(ATS/AGIR) - La FAO, agence de l'ONU pour l'alimentation et l'agriculture, a décrété 2016, année des légumes secs. Bons pour la santé et pour l'environnement, lentilles, fèves, pois chiches et haricots sont une alternative bon marché à la viande, même si leur production est encore confidentielle par rapport aux céréales. "L'objectif est d'augmenter la production, mais surtout la consommation dans le monde entier", car ces aliments très riches en nutriments "peuvent contribuer de manière importante à la sécurité alimentaire mondiale", soulignait cette semaine Marcela Villarreal, responsable du projet à la FAO. Les légumes secs contiennent 20 à 25% de protéines, soit deux fois plus que le blé et trois fois plus que le riz, ainsi que de nombreux minéraux et vitamines. En outre, les plantes légumineuses ont la particularité de capter l'azote de l'air, et de le restituer dans le sol via leurs racines, enrichissant naturellement les champs, qui ont ensuite bien moins besoin d'engrais.  Malgré ces atouts, seuls 72 millions de tonnes de légumineuses sont produites et consommées chaque année dans le monde, contre près d'un milliard de tonnes de blé. En Europe, moins de 2% des surfaces de grandes cultures sont consacrées aux légumineuses à graines. Et la FAO d’expliquer qu’il est plus rentable de cultiver des céréales que des légumineuses.

Auteur : ATS/AGIR