Canton de Vaud: viande de porc

15.02.2016 – Mise en valeur de la production locale

(AGIR) - Sous l'impulsion du Département de l'économie et du sport du Canton de Vaud (DECS), le service de l'agriculture et de la viticulture (SAVI), en collaboration avec la Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (HAFL) et les différents partenaires de la filière porcine, a mis en place un essai visant à améliorer la démarcation régionale de la production de viande de porc et de ses spécialités. Cet essai a pour but de démontrer l'influence d'un affouragement local, sans soja importé, sur les caractéristiques sensorielles de la viande et de mettre en avant les races de porcs suisses, informe l’Etat de Vaud aujourd’hui dans un communiqué. L'objectif de la filière est de produire une viande de qualité spécifique et locale, destinée à la production de spécialités, et qui pourrait faciliter l'obtention d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour le Boutefas ou le Jambon de la Borne dont les demandes d'enregistrement sont en cours d'examen. Les essais ont débuté à l'automne 2015, sur l'exploitation de Grange-Verney, précise le communiqué. Quatre différentes races ont été engraissées avec deux affouragements distincts. Le choix s'est porté sur deux races étrangères très utilisées en Europe, le Piétrain et le Duroc, et deux souches de croisement de races suisses le Grand Porc Blanc et le Landrace. La viande issue de ces porcs a été analysée, tout particulièrement au niveau de la qualité de ses graisses. Les premiers résultats sur la qualité de la viande sont prometteurs. D'autres analyses de qualité sur des produits finis, tels que le Boutefas et le Jambon de la borne sont en cours à la HAFL.

Auteur : AGIR