Chocolat

20.09.2017 – Le chocolat rose de Callebaut, un secret bien gardé

Peu de personnes connaissent le secret du nouveau chocolat rose de Barry Callebaut,  obtenu sans ajout de baies, d'arômes ou de colorants et dont le groupe zurichois espère faire le « 4^e chocolat » aux côtés du noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc. Barry Callebaut a volontairement choisi de ne breveter qu'une étape du procédé plutôt que son intégralité, pour qu'il ne tombe pas entre les mains de ses concurrents dès son expiration. Le procédé, « très complexe », est conservé dans un coffre-fort avec la liste complète des rares personnes qui le connaissent entièrement. Le groupe entend décliner le chocolat rose aussi bien dans la confiserie que dans les glaces ou la pâtisserie. Des études de marché ont été menées au Japon, en Chine, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis. Barry Callebaut, qui ne vend pas directement aux consommateurs, s'est d'ores et déjà mis en contact avec plusieurs marques, et annonce l’arrivée du chocolat rose sur le marché « d’ici 6 à 18 mois ».

Auteur : ATS/AGIR