Consommation de viande cheval en Suisse

28.10.2016 – Les Romands consomment davantage de viande de cheval que les Alémaniques.

(AGIR) – Avec 0,43 kg par personne en 2015, la consommation de viande de cheval est peu importante sur le marché suisse de la viande. Et selon Proviande, moins de 10 % de la viande de cheval consommée est actuellement produite en Suisse, informe la Confédération dans le Bulletin du marché de la viande, de septembre. Les Romands consomment davantage de viande de cheval que les Alémaniques. L’analyse de la consommation des ménages montre en effet certaines différences nettes entre les groupes de consommateurs. En Suisse romande, la consommation annuelle est de 1,83 kg par ménage et par année (valeur annuelle moyenne d’août 2014 à août 2016), ce qui représente le double de la Suisse alémanique. Les ménages dans les régions rurales achètent également davantage de viande de cheval que ceux des villes et agglomérations (+15,8 %), détaille le Bulletin. En revanche, le revenu du ménage ou l’âge de la personne tenant le ménage ne fournissent aucun renseignement sur les préférences en matière de consommation de viande de cheval. Pour Proviande, ces observations correspondent aux habitudes de consommation de chaque région. En Suisse romande et dans les régions rurales, on abat davantage de chevaux et ceux-ci sont proposés plus fréquemment dans la restauration régionale. Le thème de la viande de cheval est par contre plus sensible dans les régions urbaines, souligne le Bulletin. Le steak est le morceau le plus apprécié (52,5 % des ventes totales), suivi par l’entrecôte (15,2 %) et le filet (10,9 %), la pièce de viande la plus chère. Le prix de la viande de cheval se situe en moyenne entre 25 et 41 CHF / kg selon le morceau choisi.

Auteur : AGIR