Demande d'AOC pour le Cardon de Genève

09.11.2001 –

(agir) - L'association Cynara (tiré du nom latin de la famille des cardons) a remis, jeudi matin, le dossier demandant l'enregistrement du cardon argenté épineux de Plainpalais comme Appellation d'origine contrôlée (AOC). A Genève, le cardon épineux de Plainpalais, dont la production a considérablement chuté ces quinze dernières années (80 tonnes actuellement), est un légume très apprécié des Genevois malgré ses piquants innombrables et acérés, malgré les heures de préparation qu'il nécessite. Dans sa demande, l'association Cynara intègre deux démarches indissociables. La production et la sélection de semences se trouvent intimement liées à la typicité de la variété, issue du croisement et de l'amélioration de divers cardons provenant essentiellement du sud de la France, mais probablement également d'Espagne et d'Italie. Le deuxième volet de la demande porte sur la culture et le blanchiment du cardon. Si la culture ne comporte que peu d'éléments, la rusticité de la plante la met à l'abri d'un travail intensif une fois l'éclaircissage effectué. L'aire géographique sélectionné dans le cahier des charges de la demande d'AOC s'étend aux 44 communes du canton de Genève. Le goût du cardon rappelle celui du coeur d'artichaut. Au contraire des autres variétés qui se ramollissent et tendent à éclater, il reste ferme et croquant à la cuisson.