Exigences en matière d’hygiène des fromages

08.06.2015 – La qualité d'hygiène des produits au lait cru laisse parfois à désirer.

(ATS/AGIR) - En 2014, les chimistes cantonaux ont testé 560 fromages à pâte molle, mi-dure et dure vendus dans le commerce de détail. Ils ont procédé à des analyses sur 457 fromages de vache, 42 de brebis et 61 de chèvre, fabriqués essentiellement en Suisse (71 provenaient de l’étranger). Cinquante d’entre eux n'étaient pas conformes aux exigences d'hygiène (9%). Les fromages au lait cru sont les plus concernés. Sur les 50 aliments incriminés, 40 au lait cru n'avaient pas subi de traitement thermique (80%), a indiqué aujourd’hui l'Association des chimistes cantonaux de Suisse dans un communiqué. Cette procédure de fabrication permet d'éliminer les germes en grande partie voire totalement. "Les aliments incriminés ne présentent pas de danger pour la santé", a précisé à l'ats le chimiste cantonal de Genève, Patrick Edder. Aucun germe de type listeria, salmonelle et E. coli toxique n'a été trouvé. Les fromages de vache et de chèvre testés ont présenté un même niveau de qualité d'hygiène. Environ 8% de ces produits ont donné lieu à une remise à l'ordre. Les fromages de brebis n'avaient pas la qualité requise dans 19% des cas. Ces défauts d'hygiène sont le fait de plus petites exploitations moins professionnalisées que celles fabriquant du fromage de vache et de chèvre, souligne Patrick Edder.

Auteur : ATS/AGIR