Fabrication de parmesan

24.04.2018 – Un chiffre d'affaires qui s'envole et une production qui atteint des records historiques.

(ATS/AGIR) - Parmigiano Reggiano, parmesan de haute qualité et d'origine protégée, a le vent en poupe avec 3,6 millions de meules, ou 147'000 tonnes, produites en 2017. Cela représente une augmentation de 5% sur un an et 10% sur trois ans, pour un chiffre d'affaires de 2,2 milliards d'euros (2,6 milliards de francs) pour la filière. Si les Italiens restent de gros consommateurs de leur parmesan, 51'000 tonnes, soit 38% de la production, ont été exportées en 2017, un chiffre en hausse de 3,9% sur un an. Les pays les plus friands: la France (9800 tonnes, +11%), suivie de l'Allemagne (9460 tonnes, +3%). Les Etats-Unis (9075 tonnes) restent sur le podium, même si les ventes sont en berne (-9,3%) en raison d'un rapport euro/dollar peu favorable et de la concurrence de produits similaires. Au niveau des prix, il faut compter: 9,81 euros en moyenne le kilo, contre 8,60 euros en 2016, soit une progression de 14%. Pour 2018, les producteurs prévoient une nouvelle hausse de la production, à 3,7 millions de meules et la poursuite du développement de l'export.

Mais le Parmigiano Reggiano a des concurrents, parmi lesquels le Grana Padano, un autre fromage à l'appellation protégée qui lui ressemble et qui a enregistré l'an passé une hausse de sa production de 1,7%, à 4,94 millions de meules.

Auteur : ATS/AGIR