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Fête de la Saint-Martin en Ajoie
07.11.2012 – Tuer le cochon avant de se préparer à endurer les frimas de l’hiver
Parmi les traditions ajoulotes, la fête de la Saint-Martin, qui se célèbre le deuxième week-end du mois de novembre, occupe une place privilégiée. Sa tradition remonte très loin. Quand les travaux des champs étaient terminés, les paysans tuaient le cochon pour marquer la fin de la saison. Aujourd'hui, cette fête est d'abord devenue un prétexte à un menu gargantuesque où le cochon est roi. Le Dictionnaire du Jura énumère ce menu: bouillon, gelée de ménage, boudin et purée de pommes, bouilli avec salade de racines rouges et de carottes, saucisses et atriaux avec röstis, choucroute avec de la viande fumée, rôti, totché et crème brûlée. Dès vendredi, Porrentruy accueillera la 16e édition du marché artisanal de la Saint-Martin. C'est le Sud Territoire de Belfort (F) qui est l'hôte d'honneur.
Auteur : ATS/AGIR