Fromage Appenzeller®

27.07.2015 – L’interprofession veut renforcer la marque pour éviter les contrefaçons.

(AGIR) -  Ce n’est pas un secret: la région d’origine du fromage Appenzeller® est clairement définie. Plus une marque a du succès, plus le risque est élevé que des contrefaçons se retrouvent sur le marché. Ce constat insatisfaisant a obligé l’interprofession du fromage Appenzeller® à mieux protéger son produit. Faisant appel à Agroscope, une certification d’origine basée sur des bactéries lactiques a ainsi été développée. Elle permet de prouver en laboratoire l’authenticité du fromage. Grâce à celle-ci, il est désormais possible de prouver l’authenticité de l’Appenzeller® indépendamment de sa forme (meule, tranches, fromage râpé, etc.). Ces bactéries lactiques, qui occupent une place importante dans le processus de fabrication, n’ont aucune influence sur le goût et la qualité du fromage Appenzeller®, précise Agroscope aujourd’hui dans un communiqué. Toutes les bactéries lactiques proviennent de la flore du lait cru et forment ainsi une composante naturelle du fromage Appenzeller®. Cependant, le patrimoine génétique de cette culture est unique en son genre et, grâce à une méthode d’analyse appropriée en laboratoire, il est possible de mettre en évidence des séquences codantes, comme pour un test de paternité. Cela permet de reconnaître les contrefaçons et d’engager des actions judiciaires contre les resquilleurs. Une chose est claire, constate enfin le communiqué: les fabricants du fromage Appenzeller® tiennent aux traditions. La recette de fabrication est toujours la même et la fameuse saumure aux herbes reste un secret jalousement gardé.

Auteur : AGIR