Fromage d’alpage

25.07.2016 – Il contient souvent trop de bactéries fécales, selon une étude du Matin Dimanche.

(ATS/AGIR) - Le fromage d'alpage contient souvent trop de bactéries fécales, les Escherichia coli, révèle une enquête menée par Le Matin Dimanche. Et ce en raison notamment d'un problème d'hygiène. En 2015, l'inspectorat des denrées alimentaires du Valais a constaté que 30% des échantillons de fromage d'alpage à pâte mi-dure contenaient un taux de E.Coli supérieur aux normes. Dans le canton de Berne, 18% des échantillons testés étaient contaminés par la même bactérie en 2015. Les fromageries d'alpage sont plus touchées que les autres car "les conditions de travail y sont moins commodes. C'est plus difficile de respecter un processus de fabrication irréprochable", explique Elmar Pfammater, chimiste cantonal valaisan. Les Escherichia coli sont potentiellement dangereuses pour la santé, car certaines souches se révèlent fortement pathogènes. Celles-ci ne sont toutefois que minoritaires.

Auteur : ATS/AGIR