Glaces alimentaires génétiquement modifiées

18.10.2012 – Une protéine destinée à améliorer la qualité du produit

Les glaces alimentaires pourront contenir une protéine issue d'une levure génétiquement modifiée. L'Office fédéral de la santé publique (OFSP) a estimé l'ajout sans danger pour le consommateur et donné son autorisation à un produit qui devrait améliorer la qualité des glaces. L’ajout en très petite quantité de cette protéine permet la formation de cristaux de glace très fins lors de la congélation, explique jeudi l'OFSP dans un communiqué. Elle est produite à partir d'une souche génétiquement modifiée de levure de boulanger et séparée des cellules de levure. Elle existe naturellement dans un poisson comestible vivant dans l'Atlantique du nord-ouest, mais son extraction serait très fastidieuse et inefficace, d'où le recours à une levure.

Auteur : ATS/AGIR