Innovation

26.09.2017 – Le Valais invente la raclette aux trois saveurs

Le service valaisan de l'agriculture innove. La fromagerie de son domaine agricole de Châteauneuf (VS) a présenté mardi à la presse un fromage à raclette inédit qui associe lait de vaches, de chèvres et de brebis, produit à 40 pièces. L'objectif n'est pas tant de lancer un nouveau produit que de démontrer que l'innovation et la différenciation sont des clefs de succès pour l'agriculture, communique mardi le service de l'agriculture. Visuellement, le fromage se présente sous la forme d'une meule traditionnelle. A l'intérieur, les trois laits sont différenciés par l'ajout d'un colorant naturel gustativement neutre. Une fois coupé pour la raclette, le fromage présente une bande orangée au centre. Les laits sont préparés dans des cuves séparées, seul le lait de vache est coloré. Les trois couches sont ensuite superposées et pressées. Après huit heures de pressage et trois mois d'affinage, le fromage est prêt à être consommé. Le nouveau fromage sera présenté le 3 octobre à la foire du Valais à Martigny, où les visiteurs pourront le déguster, donner leur avis et lui trouver un nom.

Auteur : ATS/AGIR