Intolérance au lactose: on peut quand même manger du fromage!

01.11.2001 –

(agir) - En Suisse, une personne sur six souffre d'intolérance au lactose. Un véritable handicap dans un pays où la fondue est reine et où la production laitière tient le haut du pavé? Inutile pourtant de se priver d'un morceau de Gruyère ou de refuser de partager une raclette. Selon l'Organisation fromagère suisse (OFS), les fromages à pâte extra-dure, tels le Sbrinz et nombre de fromages d'alpage, et ceux à pâte dure, tels l'Emmental et le Gruyère, ne contiennent pas de lactose puisque la plus grande partie se dilue dans le petit-lait au cours de la fabrication du fromage, le reste disparaissant par la suite durant la phase d'affinage. Ces pâtes familières autant que goûteuses sont donc tolérées sans problème par les organismes délicats. Quant aux fromages à pâte mi-dure, tels l'Appenzell, le Tilsit ou le fromage à raclette, ou ceux à pâte molle, tels le camembert, le brie ou la tomme, ils ne contiennent que d'infimes traces de lactose et sont donc, eux aussi, bien tolérés. De toute façon, les médecins déconseillent de renoncer complètement au lait et aux produits laitiers, source importante de calcium pour l'organisme. Selon eux, les personnes intolérantes au lactose devraient justement compenser l'absence de lait dans leur alimentation par des portions de fromage.