La Saucisse d'Ajoie sera inscrite au registre des AOC/IPG

01.11.2002 –

(agir) - La Saucisse d'Ajoie est désormais AOC/IPG. Elle est le deuxième produit carné à recevoir l'IGP. Déposé le 30 juillet 2002, la demande pour l'appellation "Saucisse d'Ajoie" n'a rencontré aucune opposition a indiqué aujourd'hui l'Office fédéral de l'agriculture dans un communiqué. L'origine de la dénomination "Saucisse d'Ajoie" remonte aux années 1920. Un groupe de bouchers ajoulots décida de nommer ainsi la saucisse locale, dite saucisse de ménage d'Ajoie afin de la distinguer d'autres produits de la même famille. La "Saucisse d'Ajoie" est le nom utilisé pour désigner un produit de charcuterie cru fumé et à cuire, à maturation interrompue, préparé à base de viande et de gras de porc et d'un maximum de 10 % de viande de boeuf. En outre, l'ajout de cumin entier dans l'assaisonnement de poivre et d'ail est propre au fumet particulier que dégage cette saucisse. Elle est embossée dans des menus de porc (boyaux). La "Saucisse d'Ajoie" est reconnue par des traités entre la Confédération suisse, conclus avec différents Etats, notamment l'Allemagne, le Portugal et la France portant sur la protection des indications de provenance et d'autres dénominations géographiques.