La traçabilité dans la restauration collective

15.11.2016 – Débat autour du rôle des acteurs de la distribution

(AGIR) - La restauration collective est un des quatre axes qu'entend soutenir le Conseil d'Etat vaudois pour les filières agroalimentaires. Le service de l'agriculture et de la viticulture (SAVI), avec le concours de l'unité de développement durable (UDD) sont en charge de mettre en œuvre cette stratégie. «Après avoir consulté les différents acteurs concernés par la démarche, il s'est avéré que la traçabilité est un pilier central du succès d'une telle opération», informe l’Etat de Vaud aujourd’hui dans un communiqué. Selon les acteurs concernés, il n'est pas suffisant en effet de dire qu'un produit est local parce que le producteur habite la région. Encore faut-il en effet déterminer quels sont les critères de proximité  afin de pouvoir donner une garantie, tant au fournisseur qu'aux entreprises de la restauration, du respect de ces critères. Afin de connaître les attentes des différents acteurs de la démarche et tenter de répondre aux multiples questions qui se posent sur le sujet, une conférence-débat est organisée demain entre 14h et 18h à Beaulieu-Lausanne, au Forum du salon Gastronomia. Le conseiller d'Etat Philippe Leuba rappellera à cette occasion les objectifs que le Conseil d'Etat a fixés pour l'agriculture et, en particulier, sa stratégie pour promouvoir les produits locaux et de saison dans la restauration collective. Son intervention sera suivie d'une table ronde, précise le communiqué. La manifestation se terminera par une conférence de Christine Demen-Meier, directrice du département «Entrepreneuriat et innovation» de l'Ecole Hôtelière de Lausanne.

 

Auteur : AGIR