Le café peut être une importante source d'acrylamide

19.12.2002 –

(ats) - Une étude de l'Office fédéral de la santé publique (OFSP) montre qu'outre la pomme de terre, d'autres produits comme le café peuvent être d'importantes sources d'acrylamide, un agent cancérigène. Le comportement alimentaire de chacun joue un rôle important. Un "double" exact des repas consommé sur deux jours par 27 personnes a été analysé dans le détail en laboratoire, a indiqué l'OFSP jeudi dans un communiqué. Fait rassurant: avec 0,28 µg par kilogramme de poids corporel, l'apport journalier se situe plus bas que les résultats escomptés au départ de l'étude. Les contributions des différents repas et boissons à la dose totale s'établit de la manière suivante: petit déjeuner 8 %, dîner 21 %, souper 22 %, en-cas 13 % et café 36 %. La consommation observée de pommes de terre sous différentes formes était dans cet échantillon inférieure à la moyenne suisse, note l'OFSP. L'étude démontre toutefois que le café est une source importante d'acrylamide dans le régime alimentaire suisse. L'étude montre aussi clairement qu'en dépit d'une basse teneur en acrylamide, certains aliments peuvent contribuer de façon considérable à l'apport total en fonction des habitudes alimentaires. Ces résultats confirment l'importance d'une alimentation équilibrée, comportant beaucoup de fruits et légumes. Il est aussi bon de modérer sa consommation de café et de ne pas brûler ses roesti, précise l'OFSP. Des expériences ont démontré la nature cancérigène de l'acrylamide chez l'animal, mais ses effets sur l'homme sont encore mal connus. Selon l'OFSP, le problème reste complexe. D'autres recherches en coopération avec l'industrie alimentaire et les hautes écoles sont en cours.