Le goût perdu des tomates

27.01.2017 – Des chercheurs américains veulent redonner leurs saveurs aux tomates issues de la production industrielle.

(ATS/AGIR) - Travaillant sur le génome de la tomate, qui a été entièrement séquencé en 2012, des chercheurs américains ont pu identifier des variations dans cinq à six gènes contrôlant la synthèse de toutes les substances chimiques importantes qui contribuent à donner du goût aux fruits souvent devenus insipides lorsqu’ils sont produits à l’échelon industriel. "Nous allons restaurer le goût des tomates ", a assuré Harry Klee, professeur d'horticulture à l'université de Floride, qui a collaboré à cette étude publiée jeudi dans la revue américaine Science. Les variétés industrielles actuelles ne contiennent pas suffisamment de sucre et de substances essentielles pour donner de la saveur, souligne le scientifique. Ces qualités ont été perdues au cours des cinquante dernières années parce que les producteurs n'avaient pas les outils scientifiques nécessaires pour tester régulièrement la saveur de leurs fruits, explique-t-il. Comme la création d'une nouvelle variété prend du temps, les scientifiques estiment qu'il faudra trois à quatre ans pour cultiver de nouvelles tomates goûteuses. Notons que les Etats-Unis sont le deuxième producteur mondial de tomates derrière la Chine, selon le ministère américain de l'agriculture (USDA).

Auteur : ATS/AGIR