Le séisme italien fait une nouvelle victime : le parmesan

22.05.2012 – Les producteurs de Ferrare et Modène (Italie) étaient lancés dans une course contre la montre lundi pour sauver des milliers de kilos de ce fromage.

Selon la fédération d'agriculteurs Coldiretti, environ 400'000 meules de parmesan et de grana padano, un fromage similaire au goût moins affirmé, ont été endommagées ou détruites par le tremblement de terre de dimanche dans le Nord-Est. Le coût de ces dégâts dépasse déjà les 250 millions d'euros. "C'est une course contre la montre", soupire Oriano Caretti, en inspectant sa fabrique à San Giovanni in Persiceto. "Il faut qu'on essaie de faire le tri entre les meules intactes et celles qui ont été endommagées", explique-t-il. Les meules de parmesan les plus touchées sont celles où le fromage avait seulement six mois de maturation. Les producteurs ont souligné que les meules endommagées seraient contrôlées par des inspecteurs de l'hygiène avant d'être éventuellement vendues sous forme de fromage râpé. Les critères très stricts du consortium du Parmigiano-Reggiano (appellation d'origine contrôlée) impose le stockage des fromages pendant 12 mois au minimum avant leur mise en vente.

Auteur : ATS/AGIR