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Marché de la viande
06.10.2017 – Recul des ventes de gibier dans le commerce de détail, selon le Bulletin du marché d’août 2017
(AGIR) - L’arrivée de l’automne marque le début de la saison du gibier et environ 94 % de l’ensemble des ventes au détail sont réalisées pendant le 2e semestre (contre 50 % pour la viande fraîche dans son ensemble), informe l’Office fédéral de l’agriculture dans le dernier Bulletin du marché de la viande d’août 2017. Dans le commerce de détail, les ventes de gibier étaient plus basses en 2016 qu’en 2015 (1099 tonnes, soit un recul de 2,3 %). Le chiffre d’affaires a également baissé de 3,5 %, pour passer à 32,6 millions de CHF. La consommation totale de gibier en Suisse a cependant augmenté par rapport à l’année précédente. L’évaluation générale de Proviande démontre qu’en 2016 un total de 1493 tonnes de gibier ont été produites en Suisse, soit + 0,5 % par rapport à 2015, et 3312 tonnes ont été importées, soit + 1,6 %. Déduction faite des exportations, la consommation suisse a atteint 4781 tonnes, soit + 1,1 %. Les experts de la branche dans le commerce de détail et les milieux de la chasse confirment que le gibier chassé en Suisse est principalement écoulé dans la restauration, les petites boucheries et chez des particuliers. L’année dernière, souligne le bulletin, les ventes au détail concernaient principalement les cerfs et chevreuils. Au niveau des prix, le gibier frais coûtait 28.6 CHF / kg l’année dernière, à savoir plus de 40 % de plus que la moyenne (20.3 CHF). Par contre, les prix ont légèrement baissé par rapport à 2015 (- 1,2 %).
Auteur : AGIR