Marché laitier : production record en 2011

16.02.2012 – Le nombre d'exploitations laitières a continué de diminuer en Suisse en 2011, au rythme de 2,4 par jour. Malgré cette tendance, la production de lait a battu un nouveau record l'an dernier, en hausse de 1% par rapport à 2010, à 3,472 millions de tonnes.

La production moyenne par exploitation a continué de croître. Les troupeaux sont de plus en plus grands, au point que 19 exploitations produisent chacune plus d'une million de kilos de lait par an. Elles sont 357 à produire plus de 500'000 kilos alors que 82% des fermes demeurent encore à taille humaine, avec des productions inférieures à 200'000 kilos. Le fromage reste le débouché principal du lait produit en Suisse. Ainsi 41,6% de la production (+0,2%) a été transformée en fromage, l'usage pour lequel le lait est payé le plus favorablement aux paysans. La production de beurre a également augmenté de 0,9%. La production de lait de consommation a en revanche baissé de 1,4%. Les statistiques de la fiduciaire TSM, qui calcule la production laitière pour l'Etat et les organisations professionnelles, tiennent compte non seulement de la production en Suisse, mais aussi au Liechtenstein et dans la zone franche de Genève.

Auteur : ATS/AGIR