Moins de sel dans le pain en Suisse

28.08.2015 – Action nationale

(AGIR) En collaboration avec les chimistes cantonaux et les inspecteurs des denrées alimentaires, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) et l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) ont mené une étude nationale qui visait à déterminer la quantité de sel présente dans le pain bis et mi-blanc de fabrication artisanale vendu sur le marché suisse. À cette fin, les laboratoires de l'OSAV ont analysé 335 échantillons prélevés sur des produits de 171 boulangeries dans tout le pays. La teneur moyenne est de 1,46 g de sel pour 100 g de pain. Elle est donc inférieure à la teneur maximale recommandée par l'OSAV et la BCS, à savoir 1,5 g de sel pour 100 g de pain. Une étude réalisée en 2011 par la Haute école suisse d'agronomie faisait encore état de 1,74 g de sel en moyenne pour 100 g de pain. Les résultats sont réjouissants mais des progrès restent à faire car la population mange toujours trop salé en Suisse selon une communication de ce jour de l’OSAV. Avec une consommation quotidienne moyenne de 9 g par personne et par jour, la population suisse se situe au-dessus du niveau recommandé par l'OMS, qui est de 5 g par personne et par jour. Une consommation trop élevée de sel peut favoriser les maladies cardio-vasculaires. C'est pourquoi l'OSAV vise à réduire à 8 g la quantité de sel consommée en Suisse d'ici fin 2016.

Auteur : AGIR