Préparation des cultures lactiques

07.12.2015 – Agroscope explique en vidéo le processus de fabrication de ces cultures essentielles dans l’élaboration du fromage.

(AGIR) - La préparation de cultures lactiques est un élément essentiel dans la fabrication du fromage car elles permettent au fromager de personnaliser son processus de fabrication afin d’obtenir un produit unique. Cependant, les cultures liquides d’Agroscope nécessitent un travail de préparation avant leur utilisation. Cette étape de fabrication, qui requiert un travail consciencieux et le respect des règles d’hygiène, n’est pas compliquée pour autant. Agroscope informe aujourd’hui dans un communiqué avoir réalisé, dans un but didactique, deux vidéos techniques à l’usage des fromagers et des filières de formation, qui expliquent comment préparer une culture d’exploitation dans la fabrication fromagère. La première montre la fabrication d’une culture d’exploitation à partir de lait maigre UHT et la seconde à partir de lait maigre cru. Elles informent également sur le matériel nécessaire, les mesures d’hygiène à respecter ainsi que les procédures détaillées. Un document plus complet intitulé «Préparation d’une culture d’exploitation» peut aussi être téléchargé à l’adresse www.liebefeld-kulturen.ch.

Auteur : AGIR