Produits du terroir valaisans

02.10.2015 – Le jambon cru et le lard sec du Valais sont désormais protégés.

(AGIR) - Les demandes d’enregistrement en tant qu’IGP pour le Lard sec du Valais et le Jambon cru du Valais déposées par l’Association des producteurs des Viandes séchées du Valais IGP ont été mises à l’enquête publique fin mai dernier. Aucune opposition n’ayant été déposée auprès de l’OFAG à l’issue du délai de trois mois, le Lard sec du Valais et le Jambon cru du Valais peuvent donc être enregistrés dans le Registre fédéral des appellations d’origine et des indications géographiques, informe aujourd’hui dans un communiqué l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG). Le Jambon cru du Valais et le Lard sec du Valais doivent leur nom, leur arôme particulier et leur renommée au canton du Valais: les conditions climatiques rudes des Alpes obligeaient autrefois les populations à constituer des réserves durables afin de pouvoir survivre pendant la mauvaise saison. Ainsi, grâce au soleil, au climat sec, aux vents dans la vallée du Rhône et à l’ingéniosité des bergers sont nées les techniques de salaison et de séchage dans un raccard ou un grenier des deux spécialités. Actuellement, le registre de la Suisse comprend 34 inscriptions : 21 appellations d’origine protégées (AOP) et 13 indications géographiques protégées (IGP).

Auteur : AGIR