Salon Slow Food: des paysans chinois tiennent tête à la "malbouffe"

29.10.2012 – Cultiver la terre et préserver les goûts en faisant appel aux coutumes traditionnelles

"La Chine a connu des avancées incroyables mais nous en payons le prix en termes de santé. Nous perdons nos savoirs traditionnels dans l'agriculture et l'alimentation", a déploré Zhou Jinzhang à l'occasion du Salon du goût de Turin, organisé par l'association écolo-gastronomique Slow Food. Dans la cité industrielle de Liuzhou, au milieu de gratte-ciels, Zhou Jinzhang a fondé en 2004 une association à but non lucratif, L'Ami des agriculteurs, dont l'objectif est de protéger les mets, recettes et ingrédients traditionnels. Parmi les produits menacés de disparition, citons le riz blanc et noir, très populaires dans la Chine ancienne, et une espèce rare de farine provenant du sud. "C'est une question de vitesse et de facilité: avec tous les produits chimiques dans l'agriculture et les additifs dans la nourriture comme le glutamate, beaucoup de plats ont perdu de leur saveur", observe Jinzhang, qui est d'abord entré en résistance en créant un réseau d'agriculteurs conscients des problèmes d'environnement. Quand il a commencé à se battre, il n'avait pas encore entendu parler de Slow Food, fondé en Italie pour résister à l'expansion des fast-foods, mais il a saisi la chance de présenter son projet à Turin.

Auteur : ATS/AGIR