Vacherin Mont-d’Or AOP

20.09.2017 – La traçabilité grâce à l’informatique

L'Interprofession du Vacherin Mont-d'Or AOP collabore désormais avec l’entreprise informatique valaisanne FairTrace pour marquer chaque fromage d'un code qui permet d'identifier toutes les étapes de la production. Sur une tablette, le fromager entre toutes les données de fabrication : quantité, temps de chauffe, analyses, etc. Lors de l’affinage, le processus se poursuit avec le contrôle de l’attribution des lots, la définition des lieux d’entreposage, les soins donnés au fromage ainsi que le contrôle de l’hygrométrie et de la température. Enfin, la commercialisation est également documentée de façon exhaustive. Toutes les données sont conservées dans le logiciel, de même que les recherches bactériologiques. Une alerte avertit les responsables de chaque étape d’un éventuel problème, et permet d’intervenir à n’importe quel moment du processus« en deux minutes » selon l’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or AOP. Dans les années 1980, une épidémie de listériose due au Vacherin Mont-d'Or avait fait une trentaine de morts en Suisse.

Auteur : ATS/AGIR