Vendanges: innovations en Valais

21.09.2005 –

(agir) - Le Valais inaugurera, durant les vendanges de cette année, les contrôles sur la vigne décidé au sein de l'Interprofession de la vigne et du vin afin d'améliorer la qualité et l'image des millésimes du canton. Huit personnes effectueront ces contrôles de manière anonyme sur l'ensemble du canton. Le Valais est le seul à appliquer cette méthode. Si la démarche s'avère payante, le canton de Neuchâtel, qui pratique des contrôles stricts en cave, pourrait suivre, a indiqué Jean-Michel Bolay selon l'ATS. Autre innovation dans le canton alpin: la coopérative Provins Valais agendera ses vendanges en fonction de la maturité phénolique des raisins et non plus seulement en fonction des degrés oecshlés (taux de sucre, maturité dite technologique ou pulpaire). Genève applique déjà cette technique depuis 2000 et les résultats sont concluants. La technique a été développée par un professeur de Bordeaux. Elle sert également à déterminer les méthodes de vinification qui suivent l'encavage. Cette technologie exige toutefois des investissements conséquents. La maturité polyphénolique, ou maturité pelliculaire, est atteinte sur le plan chimique quand le potentiel en anthocyanes (pigments présents dans la plupart des végétaux) commence à diminuer après avoir atteint un plateau.