Viande de gibier

28.10.2016 – Les importations de viande de gibier sont en baisse depuis une dizaine d’années.

(ATS/AGIR) - La viande de gibier provient toujours moins de l'étranger. Les importations ont passé en dix ans de 4161 à 3744 tonnes, soit 450 grammes par habitant, précise l'Administration fédérale des douanes aujourd’hui dans un communiqué. Elles ont chuté d'un tiers entre 2008 et 2012, avant de se reprendre légèrement. Les entrées de l'ensemble des viandes et abats comestibles ont pourtant gonflé de 15% sur la même période, pour atteindre 109'110 tonnes en 2015. Dans le détail, les stocks de gibier en provenance d'Autriche ont augmenté de 23% en dix ans, alors que ceux arrivant de Nouvelle-Zélande ont diminué de 16%. Ces deux filières représentent pour l'année 2015 chacune environ un quart du total des arrivages. L'Autriche exporte surtout de la viande de cerf et de chevreuil, la Nouvelle-Zélande presque uniquement du cerf. Ces deux pays précèdent la Slovénie, l'Allemagne, la Tchéquie et la France. En 2005, l'Allemagne était le second partenaire mais son succès a depuis reculé plus que de moitié. L'Afrique du Sud, réputée pour sa viande d'autruche, arrive en 2015 à la 7e place pour 5% des importations. Les prix de la viande importée varient selon le pays d'origine. Le prix moyen au kilo a progressé de 10% en une décennie, passant de 12,90 à 14,20 francs. La venaison la plus onéreuse provient d'Afrique du Sud, pour 18,90 francs. L'éloignement n'explique pas tout: avec un prix au kilo de 12,80 francs en 2015, le gibier néo-zélandais coûtait toujours moins cher que la moyenne. La viande de gibier comprend, principalement, la viande de cerf, chevreuil et sanglier, mais aussi celle de daim, élan, kangourou, autruche et gibier à plumes (cailles, faisans et canards sauvages).

Auteur : ATS/AGIR