Viande

03.08.2017 – Deux études d’Agroscope qualifient les steaks suisses de « tendre »

(AGIR) -  Agroscope a réalisé deux études pour évaluer la tendreté de la viande de bœuf vendue en boucherie. En général, les chercheurs ont jugé le niveau de tendreté satisfaisant, la viande vendue sous forme de steak pouvant être qualifiée de «tendre», communique aujourd’hui Agroscope. Par rapport à 2009, une amélioration moyenne de la tendreté de 11% a été constatée en 2014 pour tous les muscles vendus sous la forme de steak. La tendreté est le critère de qualité le plus important de la viande bovine, en particulier pour les morceaux à cuisson rapide. Agroscope a évalué au cours des années 2009 et 2014 un total de 466 morceaux de viande de bœuf vendus sous la forme de steak. Par rapport à 2009, une amélioration de la tendreté a été constatée en 2014 pour tous les muscles vendus sous la forme de steak.

Auteur : AGIR