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Les prix à la consommation des produits laitiers n’ont cessé, durant ces dix dernières années, de reculer
06.02.2019 – Selon l’OFAG, ces baisses s’expliquent, en partie, par le recul du prix de la matière première.
(AGIR) - Après avoir enregistré une forte hausse en 2008, année marquée par la pénurie des matières premières à l’échelle internationale, les prix à la consommation des produits laitiers ont tendanciellement reculé au cours des dix dernières années, informe l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) dans le bulletin du marché du lait de décembre 2018-janvier 2019.
En 2009, année caractérisée par la crise laitière et la suppression du contingentement laitier, les prix ont considérablement baissé, une tendance qui s’est poursuivie jusqu’en 2012. Une phase de stabilisation a ensuite été observée en 2014.
Entre 2009 et 2018, les prix à la consommation des produits laitiers frais ont affiché une tendance à la baisse. En 2018, les consommateurs ont payé 1.28 CHF pour le litre de lait entier UHT, contre 1.36 CHF en 2009 (-5,8 %).
Les prix à la consommation ont également reculé pour le yogourt aux fruits (-19,2 % à 3.01 CHF/kg) et la crème de consommation (-12,8 % à 3.12 CHF pour le demi-litre de crème entière UHT). Quant au beurre, son prix a enregistré une baisse insignifiante. L’OFAG note que le recul des prix à la consommation des produits laitiers frais est amoindri par la protection à la frontière. La tendance à la baisse des prix payés par les consommateurs s’explique, entre autres, par le recul du prix de la matière première (lait cru).
Cette tendance à la baisse concerne également le fromage. Entre 2009 et 2018, les prix payés par les consommateurs ont ainsi diminué pour l’Emmentaler surchoix (-8,9 % à 19.03 CHF/kg), le Gruyère surchoix (-4,9 % à 19.68 CHF/kg) et l’Appenzell surchoix (-10,0 % à 18.08 CHF/kg). La mozzarella a subi une baisse notable (-19,6 % à 9.73 CHF/kg). À noter que ce recul des prix à la consommation est accentué par la libéralisation du marché du fromage.
Concernant le prix du lait à la production, en novembre 2018, note encore le bulletin, l’ensemble du lait suisse a reculé par rapport au mois précédent (-1.07 à 65.84 ct./kg). En production conventionnelle, le prix payé aux producteurs a baissé pour le lait transformé en fromage (-0.60 à 68.30 ct./kg) et le lait de centrale (-1.51 à 60.22 ct./kg). Le prix du lait bio a également régressé (-3.89 à 84.58 ct./kg). Pour ce qui est de la segmentation, le prix du lait de centrale a diminué pour le segment A (-0.75 à 63.30 ct./kg) et le segment B (-2.01 à 43.71 ct./kg).
Plus d’information:
https://www.blw.admin.ch/blw/fr/home/markt/marktbeobachtung.html
Auteur : AGIR