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Marché suisse du porc
L’agriculture suisse est étroitement associée à l’élevage du cochon. Près de la moitié de la production de viande dépend du cet animal. Le porc, dont le poids vif atteint en moyenne 114 kg et dont la carcasse ne pèsera plus que 87 kg, produit une viande vendue sous la forme de multiples morceaux et se prêtant à de nombreuses préparations. Il représente près de 40 % de la viande consommée dans le pays.
Afin de présenter d’une façon imagée les multiples interactions qui caractérisent la filière, une infographie vient d’être publiée. Le contexte dans lequel s’insère le marché du porc est expliqué dans un autre document sous la forme de réponses aux questions fréquentes, informe l’OFAG.
Sur les quelque 2,5 millions de porcs dénombrés à l’abattage en 2018, environ 1,7 million ont été élevés selon le standard Assurance qualité (AQ), qui correspond au minimum légal. Le reste se répartit entre la production bio et les productions labellisées, dont les cahiers des charges dépassent largement le minimum légal. Dans ce domaine, IP Suisse (IP) et Coop Naturafarm (CNf) ont couvert l’an dernier plus de 30 % de la production nationale de porc. Le porc bio est resté quant à lui un produit de niche avec près de 2 % de la production et connaît une modeste croissance. Il est en revanche aussi celui dont le prix, en rapport avec les coûts de ce mode de production, est le plus élevé, relève le bulletin du marché de la viande de juin.
La viande de porc est certes appréciée sous forme de steaks, d’émincé ou de côtelettes, mais la palme revient aux charcuteries et aux saucisses. La quantité de viande vendue sous la forme de préparations était de 86 700 tonnes dans le commerce de détail l’an dernier. Elle dépasse nettement celle de la viande fraîche (31 500 tonnes, viande bio et production conventionnelle cumulées).
La consommation individuelle de viande de porc en Suisse s’établit pour sa part à 21,6 kg pour l’année dernière. En dépit de la baisse de la consommation, imputable entre autres à l’évolution démographique et sociale, le porc reste la viande préférée en Suisse. Il est encore plus populaire dans les pays voisins, notamment en Autriche et en Allemagne, avec respectivement 37 kg et 36 kg par personne. Cette popularité s’explique surtout par des habitudes de consommation, explique le bulletin.
L’infographie et les réponses aux questions se trouvent sous : https://www.blw.admin.ch/blw/fr/home/markt/marktbeobachtung/fleisch.html .
AGIR/SP