Topinambours, panais, pommes de terre, salsifis, racines rouges et autres espèces de carottes anciennes… Le producteur bio aime à cultiver des légumes oubliés et à sauvegarder des espèces rares afin de favoriser une biodiversité optimale de son exploitation tout en valorisant le principe d’autosuffisance alimentaire.

En sillonnant les étals du 26^e Marché Bio et artisanat de Saignelégier, le visiteur aura donc tout loisir de redécouvrir des légumes d’antan, parfois en voie de disparition, particulièrement adaptés à nos régions et de garde pour la plupart d’entre eux. Après avoir admiré leurs formes spéciales et leurs couleurs parfois étranges, il aura le plaisir de les déguster et même de les cuisiner en participant à des ateliers culinaires animés par plusieurs chefs qui ont accepté de partager leurs propres recettes.

Animations, découvertes et artisanat

Lors de ce traditionnel rendez-vous jurassien, le visiteur ne manquera pas de remplir son panier de savoureuses spécialités bio « faites maison »: légumes, fromages, pain, viandes, vins, miel, pâtisseries et encore bien d’autres délicieuses gourmandises. 30 associations et magasins de produits écologiques, ainsi que 27 artisans professionnels proposeront à leur tour leurs produits, documentation et œuvres originales.

Au chapitre des animations, l’offre est attrayante aussi bien pour les grands que pour les petits avec : des jardins extraordinaires sous le thème « Nos légumes d’antan », un memory végétal, un forum intitulé « De la terre à l’assiette », des expériences à base de couleurs naturelles réservées aux enfants. Une petite exposition baptisée « Oasis de bien-être » présentera les animaux de la ferme, histoire de rappeler que le thème commun à tous les marchés de Bio Suisse est, cette année, celui du « Bien-être des animaux ». A cette occasion, plusieurs professionnels seront présents pour informer et conseiller les visiteurs.

Séquence dégustation !

Pour se régaler tout au long de la journée, il n’y aura que l’embarras du choix : grillades, salades, assiettes froides, sandwiches, pizzas, raclette, crêpes, pâtisseries, boissons bio feront la joie des palais! Sans oublier naturellement les stars de ce 26^e marché : les légumes d’antan dont les formes parfois tordues et la peau pas toujours immaculée, dissimulent de subtiles saveurs, à l’exemple du topinambour dont le goût s’apparente à celui de l’artichaut.

Et si la fatigue se fait sentir ou que le poids du panier pèse trop lourd au bout du bras, un char attelé fera la navette entre le marché et le parking de Saignelégier.

Armande Reymond / AGIR

www.marchebio.ch