Pour la saison 2013-2014, la fabrication du Vacherin Mont-d’Or AOP a débuté le 16 août dernier, tandis que la commercialisation a été autorisée dès le 13 septembre 2013. Et c’est avec une grande satisfaction que l’interprofession annonce une production record proche des 600 tonnes. «Cette barre est cette fois toute proche et sera, je l’espère, franchie à la fin de la prochaine saison», écrit Pascal Monneron dans la conclusion du 63e rapport de gestion.
Avec 598,49 tonnes produites, dont environ 12 t de Vacherin Mont-d’Or AOP bio, la production de la saison dernière présente une augmentation de 20'28 tonnes par rapport à 2012-2013, soit 3,5%. «Ce pourcentage s’inscrit dans la droite ligne des meilleures progressions fromagères de 2013. Jugez plutôt : le Gruyère AOP +2.6%, la Tête de Moine AOP + 4.1%, l’Appenzeller + 6.8%. De plus il est supérieur à celui des fromages suisses dans leur ensemble qui se situe à 0.8% et à celui des fromages à pâte molle qui s’élève à 0.9% (chiffres tirés du rapport 2013 de PSL) », relevait le président de l’IPVMO, Philippe Berthoud, dans ses propos d’ouverture de la 14^e assemblée des délégués à La Chaux.
En 2013, la quantité exacte de Vacherin Mont-d’Or fabriquée a été de 598,49 tonnes (578, 21 t en 2012-2013), soit: 440, 42 t produites par les fabricants-affineurs, c’est-à-dire 73,58% (73,15% en 2012-2013); 151,19 t produites par les affineurs, c’est-à-dire 25,26% (25,50% en 2012-2013); et 6,87 t issues de la réserve locale, c’est-à-dire 1,16% (1,35% en 2012-2013).

Qualité et promotion
Pour la deuxième année consécutive, l’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or AOP a enregistré en 2013-2014 une importante progression de sa production qui, outre la qualité de cette spécialité fromagère vaudoise, s’explique par plusieurs actions promotionnelles ciblées et «proches du consommateur». Mentionnons par exemple les dégustations en grande surface, les participations à diverses foires et expositions, les nombreuses collaborations avec des partenaires distributeurs pour la mise en place de ventes promotionnelles. Et le rapport d’activité de mettre en évidence la fructueuse collaboration avec Terravin (label de qualité des vins vaudois): un luxueux coffret Terravin proposant un Vacherin Mont-d’Or et un grand cru d’exception a été vendu auprès des entreprises vaudoises en guise de cadeau de fin d’année.

Exportations
Au chapitre des exportations, le rapport de gestion relève une diminution de 3,98% par rapport à la saison précédente, soit 38,87 t (40,490 t en 2012-2013). Mais à ce propos, Pascal Monneron souligne que la priorité de l’Interprofession, sur le plan du soutien promotionnel a toujours été le marché indigène suisse. Et le gérant de rappeler que «la situation économique n’est pas brillante dans les pays voisins où d’ailleurs les autres fromages suisses ont subi également un recul important de la consommation».

Au chapitre statutaire…
Après discussion, l’assemblée a entériné l’adhésion d’un nouveau membre: la Cave du Pont Sàrl, au Pont.
Sur le plan financier, la saison dernière a été marquée par les efforts considérables consentis par l’IPVMO pour redresser, avec succès, les finances mises à mal lors des années précédentes par des dépenses excessives notamment en matière de promotion. En 2013-2014 a souligné Philippe Berthoud, «nous avons privilégié le bien ciblé». Et le président de rappeler à l’assemblée que cette saison, l’Interprofession allait poursuivre sur cette voie, celle du succès, pour assurer «un développement prometteur» du Vacherin Mont-d’Or AOP, et «une cohésion sans faille» de l’Interprofession.

Saison 2014-2015
Comme l’a écrit Pascal Monneron dans la conclusion du rapport d’activité, les représentants de l’IPVMO «ont toutes les cartes en main pour assurer un bel avenir au plus grand des fromages vaudois», avec en point de mire pour la saison 2014-2015: la volonté de développer encore le marché alémanique et le franchissement de la fameuse barre des 600 tonnes!

AGIR

www.vacherin-montdor.ch