L’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or en assemblée générale aux Esserts de Rive (VD)

Les membres de l’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or AOP (IPVMO) ont tenu ce matin leur assemblée générale aux Esserts de Rive (Le Lieu/VD). En ouverture des assises annuelles, le président Philippe Berthoud a dressé le bilan de l’année écoulée qu’il a qualifiée de mitigée. Le volume de production a diminué de 3’830 kg par rapport à l’année précédente, malgré les efforts de promotion déployés. Mais le gérant, Pascal Monneron, se veut rassurant pour l’avenir. Misant sur la qualité qui n’a jamais été aussi élevée et la motivation des membres de la filière, il gage que la saison à venir se déroulera sous les meilleurs hospices. Elle débutera d’ailleurs en fanfare les 24 et 25 septembre aux Charbonnières avec la 20e Fête du Vacherin Mont-d’Or, organisée parallèlement à la 10e édition des Swiss Cheese Awards et à la 7e Journée des Alpages du Jura Vaudois.

Comparée à la saison précédente, la production de Vacherin Mont-d’Or a accusé en 2015-2016 un recul de 3'830 kg, passant de 573’190 kg à 569’361, soit une diminution de 0,7%. «Au terme de la saison, nous devons admettre que le volume de production ne correspond pas aux attentes de l’Interprofession. Mitigé, le résultat est dans la lignée de celui de l’année précédente», a constaté Philippe Berthoud lors de l’assemblée de l’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or. Le président, reconduit ce matin dans ses fonctions par l’assemblée, a rappelé que l’Interprofession pouvait cependant se réjouir en ce qui concerne la progression des ventes en Suisse alémanique, notamment à Berne et Bâle. Légère déception à l’export où les ventes ont accusé une baisse de 5 tonnes (environ 13%). Ce fléchissement, a précisé Philippe Berthoud, correspond à quelques kilos près à celui enregistré en France, principal marché de l’IPVMO, et s’explique notamment par la volonté de l’Interprofession de maintenir les prix malgré la conjoncture actuelle.

La saison 2015-2016 en chiffres

Avec 569’361 kilos, dont 15 t environ de Vacherin Mont-d’Or AOP bio, la production se décline comme suit : 416’458 kg produits par les fabricants-affineurs, c’est-à-dire 73,15% (74,14% en 2014-2015); 145’739 kg produits par les affineurs, soit 25,60% (24,33% en 2014-2015); et 7’164 kg issus de la réserve locale, donc 1,25% (1,53% en 2014-2015).

Les exportations ont diminué de 5'096 kg, passant de 38'886 kg en 2014-2015 à 33'790 kg la saison dernière. Malgré un recul des ventes de 4'993 kg, la France reste en tête avec 25'341 kg (30’334kg en 2014-2015). Viennent ensuite le Canada et les USA avec 5'634 kg, soit 254 kg de plus qu’en 2014-2015 (5'380 kg), puis l’Allemagne avec 1'556 kg (1'766 kg la saison passée) et l’Italie avec 993 kg (1’395 kg en 2014-2015). La région Benelux/Pays-Bas arrive en dernière position avec 266 kg.

Gros efforts de promotion

Lors de son rapport de gestion, Pascal Monneron a souligné que la saison, dont le coup d’envoi avait été donné le 21 août 2015, avait bien commencé avec une progression de 8% sur les deux premiers mois. En revanche, les ventes des mois suivants n’ont pas été à la hauteur des résultats escomptés, malgré de gros efforts investis, soit : soutien de différentes associations sportives; dégustations dans les magasins; spots télévisés; publicité dans les médias, ventes spéciales, partenariats avec Terravin, Le Gruyère AOP et L’Etivaz AOP dans le cadre de cours donnés dans les différentes écoles hôtelières de l’arc lémanique; participation aux foires et expositions; et, naturellement, la traditionnelle Fête du Vacherin Mont-d’Or, en septembre aux Charbonnières, qui est l’occasion de lancer la saison du fromage saisonnier en allant à la rencontre d’un public toujours plus nombreux.

Mont-d’Or grand cru!

Le gérant a cependant relevé avec plaisir que la qualité a été «excellente tout au long de la saison», aussi bien sur le plan bactériologique que du point de vue organoleptique. « C’est la première fois qu’aucun Vacherin Mont-d’Or n’a pas été noté en-dessous de 18 points, sur 22. Cette performance est due essentiellement au professionnalisme des affineurs qui cherchent sans cesse à améliorer leur fromage.»

Vingt ans de fête aux Charbonnières

«Capitalisant sur l’excellente qualité de notre fromage, sur la motivation qui caractérise les membres de notre filière et sur des activités promotionnelles ciblées, nous allons tout mettre en œuvre pour progresser lors de la saison 2016-2017», promet Pascal Monneron qui a rappelé que 80% de la production de Vacherin sont vendues en septembre et en décembre. Inutile donc de souligner que l’IPVMO mise spécialement cette année sur la Fête du Vacherin Mont-d’Or, dont c’est la 20^e édition, pour lancer les ventes.

Pour marquer cet anniversaire, les organisateurs ont vu les choses en grand. La fête se déroulera sur deux jours, les 24 et 25 septembre aux Charbonnières, en même temps que les Swiss Cheese Awards et la 7^e Journée des Alpages du Jura Vaudois. Outre la désalpe annuelle des troupeaux, la remise des Awards et la présentation des fromages récompensés, le marché des fromages suisses et régionaux, le brunch campagnard avec les fromages du concours et les produits du Terroir Vaudois, ces festivités seront bien sûr l’occasion de déguster le premier Vacherin Mont-d’Or de la saison nouvelle.

Notons pour conclure que le fabrication de l’AOP débutera le 19 août et la vente le 15 septembre.

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