Dans son rapport d’activité 2014, la FSFL constate que la diminution des producteurs se poursuit. Ainsi, au cours des dix dernières années, il a passé de 1'698 en 2004 à 1'274 en 2014. Les livraisons moyennes par producteur ont en revanche nettement progressé, passant de 138'566 kg à 222'776 kg (soit + 60,7% par rapport à 2004). A noter que la moyenne suisse, pour l’année écoulée, est de 151'057 kg par exploitation. Légère baisse également du nombre de sociétés de laiteries qui ont passé de 149 en 2013 à 147 l’année dernière. Avec 70 entreprises, le nombre de fromageries est resté stable. Quant aux fabricants d’alpage, ils étaient 35 l’année dernière (37 en 2012 et 2013).

Augmentation des quantités de lait
La quantité totale de lait livrée par les producteurs fribourgeois a augmenté de 3,3% en 2014 pour s’établir à 283,8 millions de kg: 119 millions de kg pour les livraisons aux industries et 164,7 millions de kg pour les livraisons aux fromageries, soit une augmentation de 4,2% pour le lait d’industrie et de 2,7% pour le lait de fromagerie. Les livraisons aux fromageries de Gruyère AOP, Vacherin fribourgeois AOP, Mont-Vully et autres spécialités ont augmenté de 4,1%, souligne le rapport d’activité. Les livraisons de l’Association des producteurs de lait ELSA  qui compte un  producteur de plus, ont augmenté de 7,1%. Celles de l’Association des producteurs de lait Cremo (APLC) ont augmenté de 1,2%, l’Association des producteurs de lait Milco (APLM), de 1,8% et l’Association des producteurs de lait Nestlé Broc (APLN), de 2,8% Pour ces trois dernières associations, l’augmentation est inférieure à celle de la Suisse, note la FSFL.

Marché des fromages
Avec 29'420 tonnes, le Gruyère AOP est le fromage le plus fabriqué en Suisse. Il a par ailleurs enregistré l’année dernière un record des exportations avec 12'376 tonnes, soit 169 t de plus qu’en 2013. Les exportations vers l’Europe, soit 65,1%, ont augmenté de 306 tonnes. Le Vacherin fribourgeois AOP, dont la production s’est élevée à 2’830 t l’année dernière, a également légèrement augmenté ses exportations de 8 tonnes, passant ainsi à 277 t. Avec 62% des exportations totales, le principal pays importateur est la France.

La vie des sociétés
La mise en exploitation de la nouvelle fromagerie de la société de laiterie de Misery et environs a été retardée par l’effondrement, en septembre dernier, de ses étagères causant d’importants dégâts. Heureusement, la situation a été rétablie à la fin de l’année. Cette fromagerie transforme le lait des producteurs de Misery, Cormérod, de trois producteurs de Cournillens, de la société de laiterie de Montagny-la-Ville ainsi que d’un producteur de Villarepos. Par ailleurs, une nouvelle fromagerie pour les sociétés de laiterie de la Pierra, le Châtelard-Haut, Grangettes, la Neirigue et Villaraboud est actuellement à l’étude mais le projet est freiné par des oppositions à la mise en zone artisanale. Enfin, les fromageries de la Roche et de Semsales envisagent des rénovations importantes de leur local de réception, de leurs installations et  de leurs caves.

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