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Vers une promotion toujours plus diversifiée
Invitée à s’exprimer lors de l’assemblée générale des produits du terroir fribourgeois, Marie Garnier, directrice du Département des institutions, de l’agriculture et des forêts du canton de Fribourg, a tenu à féliciter les producteurs, les transformateurs et l’Association pour la promotion des produits du terroir du Pays de Fribourg pour le travail effectué. « Pour que les produits du terroir se développent et rencontrent le succès, il ne suffit pas de les produire avec soin. Il faut aussi qu’ils soient consommés avec délice. Il faut connaître les envies du client, ses attentes, ses craintes parfois», a-t-elle souligné. Un mot d’ordre que l’association a parfaitement intégré depuis sa création il y a treize ans au vu de l’augmentation croissante de l’offre et de la visibilité de la marque.
La Bénichon
S’il est une tradition qui fait indéniablement partie du patrimoine culturel et culinaire fribourgeois, c’est bien la Bénichon. Année après année cette grande fête, qui n’est pas célébrée à date fixe ni même dans un lieu défini, semblait pourtant s’essouffler. Mais, en 2012, avec le soutien de l’Ecole hôtelière de Lausanne et de la Nouvelle Politique Régionale, un comité stratégique, présidé par le conseiller national Dominique de Buman, regroupant les métiers de la bouche, la restauration, le tourisme et les produits du terroir fribourgeois « a su relancer cette magnifique fête ! », souligne le président de l’association Daniel Blanc. La première édition de la Bénichon, nouvelle formule, prendra ses quartiers au cœur de la ville de Fribourg du 20 au 22 septembre 2013.
Ici et ailleurs
Afin d’assurer une visibilité maximale aux produits fribourgeois, l’association a tenu, en 2012, des stands dans de nombreuses foires et manifestations ou lors d’événements particuliers. Si l’incontournable Salon suisse des goûts et terroirs a accueilli comme à son habitude tous les produits fribourgeois AOP (Gruyère, Vacherin, poires à botzi) ainsi que les cuchaules au safran, le jambon de la borne, et les autres spécialités cantonales, ce fut également le cas pour le Salon international de l’agriculture à Paris, lors la Semaine du goût avec sa roulotte du terroir et au vernissage de la brochure « Escapades gourmandes » à Fribourg. Preuve que le contact direct avec les consommateurs est toujours le fer de lance de la stratégie de l’association.
Restauration collective
Mais la promotion doit se faire également sur le long terme et avec des partenaires influents afin d’augmenter leur pénétration dans des secteurs plus fermés telle que la restauration collective. L’association s’est ainsi intéressée à un projet, mené par Agridea, sur l’approvisionnement local en restauration collective. Ce projet vise, par le biais d’un indicateur, à définir le taux de composition en produits régionaux des repas servi par un restaurant. « Un travail intéressant qui pourrait nous aider à sensibiliser plus encore la restauration sur la faisabilité d’intégrer des produits régionaux et de saison dans les menus. Un travail de longue haleine qui nécessitera un changement de mentalité. En effet, le coût financier n’est, dans bien des cas, plus une excuse qu’une réelle entrave à la faisabilité… », constate Daniel Blanc.
Et les jeunes…
Autre projet, autre public cible : l’association a souhaité en 2012 mieux intégrer les produits du terroir fribourgeois dans l’alimentation des plus jeunes. Pour ce faire, elle est entrée en contact avec l’Association Senso5 qui s’occupe de l’alimentation dans le cadre de l’école. Un immense travail est effectué dans ce cadre pour que les enfants puissent découvrir une alimentation saine, saisonnière et locale : « Un projet fantastique, s’enthousiasme le président, mais qui nécessite encore d’obtenir un soutien tant humain que financier pour être proposé aux écoliers fribourgeois ».
E-commerce
Toujours à la recherche de nouveaux débouchés pour les produits du terroir, l’association poursuit le développement de sa plateforme de commerce en ligne « e-terroir.ch ». « Un projet qui occupe une place importante dans notre stratégie de développement et de promotion ! », déclare Romain Castella, directeur de l’association. A l’automne 2013, le regroupement de tous les produits du terroir romands sera effectif et ce, grâce à l’apport logistique de la Halle romande à Lausanne. « Cette plateforme deviendra une vitrine pour notre terroir notamment en Suisse allemande », ajoute-t-il.
Et la conseillère d’Etat Marie Garnier, de conclure : « Aujourd’hui le consommateur s’informe, compare, commente. Dans ce domaine, vous avez une carte fabuleuse à jouer : vos produits jouissent non seulement d’une qualité extraordinaire, reconnue par-delà les frontières, mais ils sont fabriqués et vendus en direct ! ».
Vincent Bailly / AGIR