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Association Pain suisse – Sublimer le pain
19.10.2018 – Une nouvelle distinction récompense les restaurateurs qui s’engagent à promouvoir la qualité boulangère suisse.
(AGIR) - A l’occasion de la Best of Swiss Gastro Award Night 2018, la nouvelle distinction «Nous misons sur le pain suisse» a été décernée pour la toute première fois. Le label BOSG salue l’engagement des restaurateurs qui s’investissent dans une transformation durable des matières premières et valorisent ainsi la qualité boulangère suisse, informe l’association aujourd’hui dans un communiqué. Le pain est un met à part entière. La provenance, la qualité et la fraîcheur des produits jouent donc un rôle essentiel. «Il faut convaincre le client dès l’arrivée de la corbeille à pain; c’est souvent elle qui donne la première impression. Elle peut même constituer une véritable carte de visite du restaurant», souligne Andreas Krumes, directeur de Best of Swiss Gastro (BOSG), cité dans le communiqué.
Ainsi, Christina Bridel, gérante du restaurant Bay à Berne, a été récompensé cette année dans la catégorie BOSG «Trend». Sa brasserie sert par exemple le pain avant l’entrée, accompagné de deux tartinades différentes. Son pain vient de la boulangerie bio Backbord à Ostermundigen (BE), une petite entreprise familiale qui travaille de manière écologique et durable, selon une ancienne tradition artisanale. Sur la première place du podium de la catégorie «Classic», on trouve «La Bottega di Mario» de Zurich, qui mise sur le charme tessinois en proposant des paninis et focaccias ainsi qu’une assiette apéritive maison avec une sélection de spécialités. Le restaurant Opus de Lucerne se hisse pour sa part à la deuxième place avec son pain frais croustillant. Dans la catégorie de prix «On the Move», le pain occupe aussi une place de choix. Médaillés d’argent, les Bagelboys de Zurich font eux-mêmes leurs bagels, en utilisant exclusivement des ingrédients biologiques. A n’en pas douter, et comme le confirme Stephan Scheuner, directeur de l’association Pain suisse et initiateur de la nouvelle distinction BOSG, «le pain réveille nos émotions»…
Auteur : AGIR