La brochure fraîchement rééditée à l’enseigne de L’agriculture en terre vaudoise brosse le panorama actuel du secteur primaire dans ce canton. Ainsi, la production de la branche agricole vaudoise s’élève à 1,167 milliard de francs, soit 10,93% de la valeur nationale. Le canton totalise 3’637 exploitations, dont 6% en bio,  pour 108’764 hectares de surface agricole utile (4’576 en 2005 pour 110’715 ha).

Cultures végétales d’abord !

La moitié des terres agricoles (55’000 hectares, sans compter les alpages), est destinée aux grandes cultures et le canton est, au niveau suisse, le plus gros producteur de céréales panifiables (20’000 ha), des céréales fourragères (17’000 ha) et de graines oléagineuses (9’000 ha). Il est en deuxième position pour la betterave sucrière (5’000 ha) et les pommes de terre (2’000 ha).

Avec 3’804 hectares et 13’492 parcelles, Vaud est le deuxième canton viticole suisse, derrière le Valais et le chasselas en est le cépage roi. Les vignes se répartissent en 8 Appellations d’origine contrôlée (AOC), soit Bonvillars (5%), Côtes-de-l’Orbe (4,6%), Vully (1,4%), Chablais (15,3%), Lavaux (19,3%), La Côte (52,6%), Calamin Grand cru (0,4%) et Dézaley Grand cru (1,4%). Le canton compte quelque 600 encaveurs qui élèvent aussi de nombreuses spécialités.

Le canton de Vaud  compte plus de 798 hectares de vergers et de cultures de baies, ce qui le place troisième producteur de fruits, derrière la Thurgovie et le Valais. Ces trois cantons produisent d’ailleurs les deux tiers des fruits suisses. Enfin, Vaud se maintient au cinquième rang national en volume de production maraîchère avec une surface de 1’321 ha et 172 exploitants maraîchers.

Lait et spécialités fromagères aussi !

La production vaudoise de lait commercialisé se monte à 218 millions de kilos, soit environ 6% de la production suisse. La moitié est transformée en fromages tels que le Gruyère AOP (8’320 t), Vacherin Mont d’Or AOP (569 t, dont 15 bio), l’Etivaz AOP (413 t, dont 33 bio) et le Maréchal (344 t)… sans oublier les petites spécialités.

AGIR

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