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Deux projets pour valoriser le lait de centrale
Malgré les efforts déployés par la Fédération laitière Prolait, ainsi que par la Fédération suisse des producteurs de lait (FPSL) et l’Interprofession du lait (IP Lait), organisation que Prolait a réintégrée l’année dernière, le prix du lait est resté désespérément bas. Face à ce constat, Marc Benoît a rappelé que « le lait est une matière vivante produite par des êtres vivants, avec une alimentation dépendante de la nature et donc que son volume peut fortement fluctuer en fonction du climat, des saisons et de la topographie ». Face à cette conjoncture, et parallèlement aux indispensables mesures à prendre pour maîtriser la gestion des quantités, le président a insisté sur les solutions visant à valoriser davantage encore la qualité du lait de centrale suisse. A titre d’exemple, il s’est référé à deux projets pilotés par sa fédération. Le premier concerne l’établissement d’un état des lieux de l’affouragement des vaches laitières au sein de Prolait et le second à trait à la marque Le Grand Pré.
Valeur ajoutée
Prolait a mandaté l’année dernière la Haute école spécialisée bernoise HAFL de Zollikofen pour établir le degré d’autonomie fourragère des exploitations affiliées à la fédération. Cette étude, qui s’est déroulée auprès de 38 exploitations spécialisées dans le lait d’ensilage, représentatives des zones de productions de Prolait, a démontré que l’affouragement est issu pour une bonne part d’une production indigène régionale. Ces résultats permettront de mettre en valeur ce lait par le biais d’une information spécifique aux consommateurs. Le point central de cette démarche, précise la fédération laitière dans son rapport d’activité, est que « la plus-value obtenue pour ce lait différencié revienne au producteur lui-même ».
En mars 2012, Prolait donnait à Moudon, au lieu-dit Le Grand Pré, le premier coup de pioche du chantier de sa nouvelle fromagerie. Depuis le début de ce mois, le consommateur a la possibilité de déguster des spécialités de pâtes molles de l’ancienne école de fromagerie de Moudon fabriquées à partir du lait des prés alentours.
Activités de Prolait
Prolait, qui œuvre pour une cohésion nationale des producteurs et s’oppose à une ouverture totale des frontières du marché laitier pour permettre aux exploitants de vivre décemment de leur travail, comptait 1290 exploitations principales et 214 exploitations d’estivage en 2012. Ses producteurs ont livré 249,64 millions de kilos de lait. Le droit de produire par exploitation était de 155 039 kilos, soit 5529 kilos de plus qu’en 2011. Le pool Prolait a acheté 102 millions de kilos de lait. Le prix moyen du lait de centrale payé par le pool Prolait s’élevait à 57,81 ct/kg (sans paiement à la teneur et à la qualité et sans contributions ni cotisations). Au niveau de de la mise en valeur du produit, 54,3% du lait de la région Prolait ont été transformés en fromage et 42,1% en lait d’industrie. Toujours en 2012, la fédération totalisait 61 fromageries de Gruyère AOC, 12 de Vacherin Mont-d’Or AOC et 8 de spécialités et pâtes molles.
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