Anciennes variétés, nouveaux jus de pomme

25.10.2010 – Objectif de l'association FRUCTUS, de la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW et d'autres partenaires, trouver, parmi les 800 anciennes variétés de pommes suisses, celles qui conviennent à la production moderne de jus de fruits.

Ces anciennes variétés doivent résister aux maladies, être aptes à la culture, posséder de bonnes propriétés de transformation et fournir un jus à l'arôme excellent.La plupart de ces variétés ont été redécouvertes chez des particuliers. Des variétés prometteuses sont actuellement en phase de sélection et seront pressées pour obtenir un jus de pomme monovariétal. En plus des nombreuses variétés anciennes redécouvertes, des variétés connues de pommes à cidre telles que Bohnapfel, Blauacher Wädenswil ou Schneiderapfel ont été pressées, analysées et dégustées. Les meilleures notes ont été obtenues par les variétés classiques Heimenhofer, Sauergrauech et Bohnapfel. La Wildmuser riche en sucres présente une faible acidité, l'Engishofer a un taux d'acidité élevé. Les variétés à faible sensibilité au feu bactérien et intéressantes propriétés qualitatives sont les Heimenhofer, Bohnapfel, Grauer Hordapfel et Schneiderapfel. D'autres variétés rares pourraient compléter cet assortiment, car certaines ont montré lors des essais de très bonnes propriétés pour les jus et une certaine résistance au feu bactérien.

 

 

Auteur : Agir