Assemblée des déléguées de l’Interprofession du Gruyère AOP

10.06.2014 – Rester maître de son travail et de son savoir-faire !

Les délégués de l’Interprofession du Gruyère AOP ont tenu, aujourd’hui à l’Arboretum du vallon de l’Aubonne, leur assemblée annuelle. Lors de la conférence de presse qui a précédé les assises, le directeur Philippe Bardet a proposé un tour d’horizon des activités passées, en cours et à venir. Il a spécialement insisté sur l’importance de la formation et sur les efforts consentis par les représentants de la filière pour renforcer encore la force et la qualité de la spécialité fromagère en Suisse comme à l’étranger. «Notre rôle est de garantir la diversité des goûts et des affinages qui repose sur une implantation diversifiée de la production et un savoir-faire rigoureux. Le Gruyère AOP doit rester un produit à fort caractère artisanal. C’est la force de cette spécialité.», insiste Philippe Bardet. Pour assurer l’avenir du Gruyère AOP en tant que produit phare de la Suisse romande, l’ensemble de la filière a décidé de mettre un accent tout particulier sur la formation. Producteurs, fromager et affineurs sont concernés, relève le président de l’interprofession Oswald Kessler: «Nous devons renforcer le travail artisanal qui se déroule chaque jour dans les fermes et au niveau de l’affinage. Chaque étape de fabrication du produit doit être entre les mains d’acteurs formés, capables de garantir la qualité du produit et la transmission du savoir-faire. Nous voulons que la main de l’homme reste au cœur de la fabrication».

Auteur : AGIR