Bulletin du marché de la viande

07.12.2017 – Depuis 2014, les stocks de viande de veau atteignent leur plus haut niveau en mai déjà, soit de plus en plus tôt dans l’année, selon le bulletin d’octobre 2017.

(AGIR) - La viande de veau est un produit saisonnier, dont la demande augmente avant Noël, comme son prix d’ailleurs. La viande qui ne peut pas être vendue est généralement stockée. Or, la gestion de ces stocks s’est décalée ces dernières années, expliquent le Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche (DEFR) et l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) dans le bulletin du marché d’octobre 2017 publié aujourd’hui. Ce type de viande est principalement produit au printemps, alors que sa demande culmine en automne. C’est pourquoi les entrepôts se remplissent au printemps pour se vider en automne. Dans les détails, de 2006 à 2009, les stocks ont affiché en moyenne un volume maximal de 644 tonnes en juillet. Entre 2014 et 2017, ils atteignaient déjà en mai leur plus haut niveau, avec en moyenne 571 t. En conséquence, les entrées et sorties d’entrepôt ont lieu deux mois plus tôt. Le bulletin du marché avance plusieurs explications pour expliquer cette évolution. Selon son analyse, le changement structurel que subit la production laitière est un début d’explication plausible. La baisse du nombre de vaches entraîne une diminution des naissances de veaux, alors que le vêlage saisonnier est plus important en automne. Il en résulte, notamment en été, une réduction du volume d’abattages, qui se traduit actuellement par une offre plus insuffisante qu’avant vers l’automne. Les quantités de viande de veau n’ont pas connu, en revanche, de baisse notable au début de l’année, grâce à l’intensification du vêlage saisonnier. L’offre a été excédentaire plus tôt dans l’année en raison du recul de la consommation de viande de veau. Au chapitre des prix, les fluctuations saisonnières se sont intensifiées ces dernières années. Entre 2014 et 2017, le prix à la production moyen oscillait entre 12.3 CHF/kg PM en mai et 15.9 CHF/kg PM en novembre (différence de3.9 CHF/kg PM). L’écart a augmenté de plus de 30 % depuis la période comprise entre 2006 et 2009 (2.6 CHF/kg PM). Une situation, explique le bulletin, qui a été favorisée par la diminution des volumes produits, par l’intensification des variations saisonnières ainsi que par la réduction des stocks.

Auteur : AGIR