Collection insolite

11.08.2017 – Des meules de fromage de 142 ans dans une cave de Grimentz (VS)

(ATS/AGIR) - La cave d'une des maisons du village de Grimentz (VS) dans le Val d'Anniviers recèle un véritable trésor : 72 fromages alignés verticalement sur des étagères de bois, dont deux meules qui ont été confectionnées en 1875 sur un alpage du village aujourd'hui englouti par les eaux du barrage de Moiry. A 142 ans, ces deux meules sont de véritables reliques : "Elles ont tout vécu", dit Jean-Jacques Zufferey, chef de l'Office de l'économie animale à l'Etat du Valais, qui ne doute pas être le dépositaire, avec sa mère, son frère et sa sœur, des plus vieux fromages au monde dans leur état d’origine. Reçus en cadeau d'un oncle fromager à l'alpage, pourquoi n'ont-ils jamais été consommés? "Peut-être ont-ils été simplement oubliés à la cave", avance M. Zufferey. C’est son grand-père Jules qui, les ayant trouvés dans sa jeunesse, a décidé de compléter cet embryon de collection. Un premier fromage est ajouté en 1944 puis suivront de nombreux autres, confectionnés par des membres de la famille lors d’événements. Personne n'y goûte, mais il ne fait aucun doute qu'ils sont encore consommables. M. Zufferey se plaît à parler de "fromages vivants" lorsqu'il évoque les meules de cette collection qui revêt d'abord une valeur patrimoniale qu’il s’agit de pérenniser.  Jean-Jacques Zufferey est ouvert à toute proposition pour rendre visible ce patrimoine hors du commun mais ce n'est pas chose aisée, car les fromages sont sensibles: hygrométrie, température et luminosité doivent demeurer constantes.

Auteur : ATS/AGIR