De la lumière dans la jungle du lait

02.12.2010 – Consommatrices et consommateurs sont parfois perdus face à la multitude de termes concernant les technologies utilisées pour conserver le lait inscrits sur les berlingots. Une publication de la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP aide désormais à mieux comprendre ces expressions.

Quels sont les composants du lait que je bois? Que se cache-t-il exactement derrière des expressions telles que pasteurisé, pasteurisation haute, microfiltré, UHT ou encore homogénéisé? Le nombre de dénominations a augmenté insidieusement dans le rayon des laits ces dernières années et les consommatrices et les consommateurs ont de la peine à s'y retrouver. ALP a donc publié une brochure sur les différents procédés de fabrication du lait prêt à la consommation, qui s'adresse aussi bien aux apprentis, aux professionnels qu'aux personnes intéressées. Elle donne entre autres un bref résumé de l'histoire du lait prêt à la consommation, de son importance et des méthodes utilisées pour le conserver. Un chapitre séparé traite des changements de teneurs dus aux différents procédés.

Auteur : Agir