Demande d'AOC pour le cardon genevois

13.02.2003 –

(agir) - Le cardon épineux genevois pourrait devenir le premier légume protigé par une AOC. L'association Cynara a déposé une demande d'enregistrement. L'AOC vaudrait pour le légume frais en plante ou découpé ainsi que pour les conserves en bocaux. La variété "cardon argentin épineux de Plainpalais", seule autorisée pour la production, a été sélectionnée par les immigrés protestants fuyant la France pour Genève après la révocation de l'Edit de Nantes, en 1685. Le cardon est un artichaut sauvage, dont on consomme les côtes des feuilles, souvent servies en gratin. Ce met accompagne traditionnellement les repas pris entre l'Escalade et les fêtes de fin d'année dans les foyers genevois. Le cardon pourrait rejoindre sur la liste des AOC l'Abricotine, le fromage d'Etivaz, la semoule de maïs Rheintaler Ribel, l'eau-de-vie de poire du Valais, le fromage d'alpage tessinois, le Gruyère, la Tête de Moine et le Sbrinz.