Du vin immergé au pied du Château de Chillon

13.10.2010 – Une expérience œnologique inédite a commencé mercredi au Château de Chillon

Quatre cent bouteilles de chasselas 2009 ont été immergées au pied du vénérable édifice, à 30 mètres de profondeur. L'opération permettra d'observer l'évolution du vin en milieu lacustre. Le caisson de métal zingué contenant ces "Clos de Chillon" et "Aigle Les Murailles" a été pendu le long de la falaise immergée au bord de laquelle est construit le château. Cet à-pic descend dans le Léman jusqu'à 80 mètres de profondeur. "A 30 mètres, nous devrions avoir des conditions de garde idéales", a expliqué Daniel Dufaux, directeur technique de Henri Badoux SA et président des oenologues suisses. La température est constante, autour de 12 degrés, l'obscurité est totale et l'humidité également, puisque les bouteilles baignent dans l'eau. Selon M. Dufaux, l'expérience devrait fournir des pistes pour conserver plus longtemps le chasselas. Pauvres en tanins, les vins issus de ce cépage roi des bords du Léman vieillissent relativement mal.

 

Auteur : aGIR